dimanche, 17 octobre 2021
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Une première canadienne : du makgeolli à Québec!

Geonbae Makgeolli à Québec!

La Place boutique gourmande offre en exclusivité à Québec le Geonbae Makgeolli de Vrooden. Pour l’occasion, nous avons pensé vous partager quelques informations sur ce succulent produit.

Qu'est-ce que le makgeolli?

Traditionnellement brassé depuis plus de 2 000 ans, le makgeolli fait partie intégrale de la culture coréenne d’hier et d’aujourd’hui.

Ce vin de riz est brassé en utilisant le nuruk, une galette de blé fermentée qui contient les levures sauvages et bactéries naturellement présentes sur le blé pour effectuer la saccharification et la fermentation de l’amidon du riz et ainsi produire cet alcool exceptionnel.

Les arômes et saveurs du makgeolli sont reliés de façon intrinsèque à l’origine du nuruk, car les bactéries et levures sauvages contenues sur le blé sont typiques à chaque région. Ainsi, en Corée, les makgeolli varient en saveur et arôme selon leur terroir d’origine.

Le nuruk de ce makgeolli est fabriqué en utilisant du blé canadien de haute qualité et une méthode de fabrication traditionnelle coréenne qui prend plusieurs semaines. Ceci donne à notre makgeolli des saveurs et arômes typiques de notre terroir.

Geonbae Makgeolli de Vrooden disponible dans la ville de Québec

La qualité et la complexité sensorielle du makgeolli sont directement reliées au nombre de fermentations successives faites durant le brassage. Le nombre de fermentations se situe normalement entre une et cinq fermentations. Les termes danyangju, iyangju, samyangju, sayangiu et oyangju représentent le nombre de fermentations d’une à cinq. Samyangju, ou trois fermentations, est la norme pour un makgeolli de qualité en Corée.

Pour être en mesure de vous offrir un makgeolli de haute qualité, Vrooden a fait le choix de le brasser par une succession de quatre fermentations pour produire un makgeolli de type sayangiu.

Comment déguster?

Le makgeolli se sédimente naturellement avec le temps. Il se compose de deux couches, le yakju, la partie claire et le takju, la partie sédimentée. Avant de servir, il est important de bien agiter la bouteille doucement pour bien uniformiser son contenu.

La température de dégustation est importante pour bien apprécier le makgeolli; nous recommandons une température de service se situant entre 5 et 7 °C, soit la température du réfrigérateur.

Le makgeolli a une texture laiteuse, il est acidulé et riche en bouche. Ses saveurs et arômes floraux et de fruits blancs s’accordent très bien à son acidité rafraichissante pour accompagner les plats épicés.

Normalement consommé dans de petits bols lors des repas, il accompagne naturellement très bien la cuisine coréenne bien relevée. Il peut aussi être bu en apéro, en digestif ou pour toutes autres occasions dans votre verre préféré.

Accords mets-makgeolli

Il serait facile de dire que ce makgeolli fonctionne à merveille avec les kimchi, bibimbap et sauce gochujang à la coréenne. Et on n’aurait pas tort parce que le riche côté laiteux typique du makgeolli se fond dans les saveurs de riz, de chou, de fermentation et de piments forts !

Mais sachez surtout qu’un bon makgeolli enveloppe des plats piquants avec brio, alors n’importe quelle protéine accompagnée d’une sauce relevée – cari à la thaïe, chili à l’américaine, tacos à la mexicaine – sera une partenaire parfaite pour cet alcool floral et généreux.

Pour une option plus santé, remplacez la viande par un tofu grillé et du riz, puis gardez les mêmes assaisonnements épicés. Le voyage gustatif sera assuré !

Animés par notre passion pour la bonne bouffe et les plaisirs de la table, il nous fait plaisir de vous accueillir pour vous proposer nos découvertes gourmandes.